Düppekuchen (Dippedotz)

1,5 kg

Kartoffeln

1 große

Zwiebel

2

Brötchen (gebrockt aufweichen in 1/2 l Milch)

200 g

magerer, durchwachsener geräucherter Speck

2

Eier

1 Prise

Salz und Muskat, (ggfls. Thymian und Majoran)

Öl

Butterflöckchen

Die Kartoffeln und die Zwiebeln reiben und mit den in Milch eingeweichten und schlankgerührten Brötchen, Eiern, und je einer Prise Salz und Muskat vermengen. Der Speck ist oft so salzig, dass der Kartoffelteig nicht eigens gesalzt werden muss. In einem Schmortopf - am besten einem gusseisernen Bräter - zwei bis drei Esslöffel Öl heiß werden lassen, mit Speckstreifen auslegen, den Kartoffelteig einfüllen und in den auf 220° C vorgeheizten Ofen, auf die unterste Schiene, schieben und 90 Minuten backen lassen. Nach etwa 60 Minuten die Oberfläche des Gerichtes dicht mit Butterflöckchen belegen, damit der Düppekuchen eine knackig knusprige Kruste erhält. - Zum Gericht reicht man schwarzen Kaffee oder Bier, Schwarzbrot und Apfelkompott und - zum krönenden Abschluss - einen Obstler.