Warmer Kartoffelsalat mit Speck

1,5 kg

mittelgroße Kartoffeln

250 g

geräucherte, gut durchwachsene Speckwürfel

1 Tasse

kleingehackte Zwiebeln

1/4 Tasse

Wasser

1/8 l

Weißweinessig

1/2 Teelöffel

Salz

1/4 Teelöffel

schwarzer Pfeffer

2 Esslöffel

Petersilie

Pellkartoffeln kochen, pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden und zugedeckt warm stellen. Den Speck in einer größeren Pfanne braun und knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In dem zurückgebliebenen Fett in der Pfanne die Zwiebeln unter rühren glasig dunsten. Wasser, Essig, Salz und Pfeffer hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Diese Mischung über die Kartoffeln gießen und unterheben. Zum Schluss den Speck und die frisch gehackten Petersilie hineinmischen und abschmecken Den Salat kann man sofort servieren.